在寻常人家的餐桌上，总有一些菜肴，无需繁复的工序，却能凭借鲜活的食材与恰到好处的调味，轻易俘获全家人的味蕾。芹菜香辣虾便是这样一道充满烟火气的家常美味。翠绿的芹菜段，带着独有的清爽脆嫩；红亮的鲜虾，裹挟着香辣入味的酱汁股票配资开户网站，每一口都是鲜与辣的完美碰撞，简单几步，就能让平凡的食材绽放出令人惊艳的魅力，成为米饭的“最佳拍档”。
制作这道菜，选材是第一步，也是奠定风味的基础。鲜虾要挑选活蹦乱跳的，这样的虾肉才够紧实弹牙，鲜味十足；芹菜则选择茎秆粗壮、叶片翠绿的西芹或香芹，口感更为脆嫩，香气也更浓郁。准备好约300克鲜虾和200克芹菜，再搭配几瓣大蒜、一小块生姜、几颗干辣椒或新鲜小米辣，以及料酒、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉等常用调料，食材便已齐备。
食材的处理，是决定成菜口感的关键。鲜虾的处理需要耐心：先剪去虾须、虾脚，再用牙签从虾背第三节处挑出黑色的虾线，这是虾的腥味来源，务必去除干净。若想更入味，可沿着虾背轻轻剪开一道口子，做成开背虾。处理好的虾仁放入碗中，加入一勺料酒、少许白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀后腌制10分钟，这一步既能去腥，又能让虾肉在炒制后保持嫩滑。芹菜摘去叶片（叶片可留着煮汤），洗净后切成3-4厘米长的段，放入淡盐水中浸泡5分钟，既能去除残留，又能让芹菜更加爽脆，捞出后沥干水分备用。大蒜切末，生姜切丝，干辣椒剪成小段，放在一旁待用。
烹饪的过程，讲究火候与顺序的把控。锅中倒入适量清水，大火烧开后放入芹菜段焯水1分钟，水中滴几滴食用油和少许盐，能让芹菜保持翠绿。焯水后迅速捞出，过一遍冷水，沥干备用，这样处理后的芹菜，炒制时更易熟，且能保持脆感。另起锅烧热，倒入比平时炒菜稍多的油，油温五成热时，放入腌制好的虾仁，用筷子快速划散，滑炒至虾仁变色卷曲，立刻盛出，避免久炒变老。
锅中留少许底油，转小火，放入姜丝、蒜末和干辣椒段，慢慢煸炒出浓郁的香味。待香料的味道充分释放，转大火，倒入焯好水的芹菜段，快速翻炒约1分钟，让芹菜吸收香料的香气。接着，加入两勺生抽、一勺蚝油，翻炒均匀，让芹菜均匀裹上酱汁。随后，将之前炒好的虾仁倒回锅中，与芹菜一同翻炒，动作要轻快，避免将虾仁炒碎。此时，调入少许盐和白糖提鲜，白糖的量不宜过多，主要起到中和辣味、提升鲜味的作用。
最后，快速翻炒1-2分钟，让虾仁的鲜味与芹菜的清香、酱汁的香辣充分融合，待锅中香气四溢，酱汁略微收浓，便可关火出锅。装盘时，将红亮的虾仁与翠绿的芹菜段错落摆放，色泽诱人，香气扑鼻。
这道芹菜香辣虾，做法家常却不失讲究。虾肉的鲜嫩、芹菜的脆爽，在香辣的调味中交织，每一口都层次分明。它不需要复杂的技巧，却能带来满满的幸福感股票配资开户网站，无论是日常晚餐，还是招待亲友，都是一道能轻松撑起场面的美味佳肴。当鲜辣的虾肉遇上清爽的芹菜，简单的家常风味，便成了餐桌上最动人的风景。
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